coffee . cofe .cafa. cafe. kahvea.Kaffee. Kaffee .Kafe.قهوه. القهوه.

coffee . cofe .cafa. cafe. kahvea.Kaffee. Kaffee .Kafe.قهوه. القهوه. کافی شاپ.نسکافه.فرانسه.ترک.اسپرسو.کافی. کافه تریا.کافی بار.کافی من. بارمن

اولین شرکتی که قهوه فوری را راهی بازار جهانی کرد، Nestle بود. با ورود بسته های Nestle Coffee به ایران، اصطلاح نسکافه میان مردم رواج یافت به این ترتیب نسکافه به نوعی اختراع قهوه نوشان ایرانی به حساب می آید از روزی که ملت های اروپایی با طعم تلخ و عطر خوش قهوه آشنا شدند تا امروز، همواره جر و بحث های بی پایانی میان مردم فرانسه، ایتالیا، اتریش، مجارستان، لهستان و یونان درباره این نوشیدنی و بر سر اینکه چه قومی قهوه را زودتر کشف کرد و چه کسانی می توانند یک فنجان قهوه را بهتر درست کنند، جریان داشته است. البته ایرانیان معمولا در این بحث شرکت نداشته و تمایل چندانی به قهوه نشان ندادند. در قهوه خانه های ایرانی چای به سرعت جای قهوه را گرفت و از قهوه چیزی به جز نام قهوه خانه باقی نماند، به طوری که صرفنظر از اقلیت های ارمنی و آسوری تا سالها رسم نوشیدن قهوه در خانه های ایرانی تقریبا به مجالس سوگواری منحصر شد که آنهم تقلید ناقصی از قهوه عربی بود. البته در این میان قهوه موسوم به قجری نیز جای خاص خود را در فرهنگ ایرانی باز کرد. امروز البته قهوه اقبال عمومی بیشتری در میان ما یافته است و گذشته از قهوه ترک که بسیاری از ما به خاطر فال قهوه، نوشیدن آن را از هم میهنان ارمنی خود آموخته ایم، اشکال گوناگون قهوه اروپایی، قهوه فرانسه، شیر قهوه، اسپرسو، کاپوچینو، قهوه فوری و کافه گلاسه نیز طرفداران فراوان پیدا کرده و به دنبال آن کافی شاپ ها و قهوه سراها در شهرهای بزرگ پر شد از علاقه مندان به نوشیدن انواع قهوه. کاشفان قهوه! قهوه خشک، صورت برشته و ساییده میوه لوبیامانند درختی است که در اصل بومی مناطق استوایی آفریقا بوده است. گویا بومیان آفریقا از روزگار قدیم دانه های برشته قهوه را می جویده و می خورده اند. نخستین بار در قرن چهاردهم میلادی، بازرگانان عرب، قهوه را از سواحل شرقی آفریقا به یمن بردند و از آن زمان به بعد یمن به مرکز صدور این کالای نوظهور تبدیل شد. شهرهای بزرگ خاورمیانه، دمشق، شام، حلب، بغداد و کم کم قاهره و استانبول، اولین مشتریان قهوه بودند. یک قرن بعد دیگر نوشیدن قهوه جزو عادت های ثابت اعیان ترکیه عثمانی شد، به طوری که در سال 1669، وقتی سلیمان آقا، سفیر سلطان عثمانی به دربار لویی چهاردهم می رود، دیگر نمی تواند بدون قهوه سفر کند! سلیمان آقا به پاریس رفت و در منزل شخصی خود اقامت کرد و به این ترتیب رجال و خانم های دربار فرانسه در منزل سفیر سلطان عثمانی، برای نخستین بار با راه و رسم نوشیدن قهوه آشنا شدند و ظاهرا این نوشیدنی تلخ آنقدر به مذاقشان شیرین آمد که چندی بعد شروع کردند به وارد کردن قهوه از خاورمیانه به پاریس. علاوه بر این، جنگ های مکرر قرن 16 و 17 میلادی نیز در رواج قهوه موثر واقع شد. سربازان ترک در جنگ هایی که میان امپراتوری عثمانی و امپراتوری اتریش و مجارستان جریان داشت، نوشیدن قهوه را به قلمرو هابسبورگ و سپس آلمان و ایتالیا نیز سرایت دادند. به این ترتیب کم کم قهوه از حالت گیاهی بومی و ناشناس به نوشیدنی همه گیر و مشهور تبدیل شد. نخستین قهوه خانه یا کافه اروپا هم در اوایل قرن هفدهم در بندر ونیز که پایگاه ورود قهوه به اروپا بوده است، باز شد. بعدها هلندی ها و انگلیسی ها نهال قهوه را به مستعمرات خود بردند و کشت و پرورش قهوه را در مزارع وسیعی در هندوستان، سیلان و جاوه آغاز کردند. نوشیدن قهوه از همین کشورها اندک اندک به آمریکای مرکزی و جنوبی هم گسترش یافت تا امروز که بیشترین مقدار قهوه در آمریکای جنوبی تولید می شود و بزرگترین مصرف کننده آن، آمریکای شمالی است. درخت قهوه درخت قهوه برگ هایی همیشه سبز و زیبا دارد، گیاهی از تیره Coffee که بیشتر از یک سوم مردم جهان هر روز آن را به عنوان یک نوشیدنی محبوب می نوشند. واژه قهوه برگرفته از زبان عربی و به معنای تحریک کننده و زائل کننده اشتهاست. درخت قهوه بین هفت تا 10 متر بلندی دارد و در هوای گرم و مرطوب رشد می کند. عطر گل های کوچک و سفید این درخت بی شباهت به بوی خوش گل یاسمن نیست. بهترین و مرغوب ترین قهوه که طعم و عطر منحصر به فردی دارد از بوته ای به نام Arabica در برزیل به دست می آید. تانزانیا و اتیوپی نیز دو کشور مهم تولیدکننده قهوه هستند که محصول آنها بو و مزه مخصوصی دارد. در ایران حدود هزار سال پیش، حکیم ابوعلی سینا در کتاب خود، شرح جامعی از خواص قهوه داده است. امروز بر اساس آمارهای به دست آمده، حدود 89 درصد از مردم جهان قهوه و چای یا هر دو آنها را مصرف می کنند و حدود 30 درصد از مردم دنیا قهوه را به هر نوشیدنی گرم دیگر ترجیح می دهند. نوشیدنی مضر یا مفید؟ کافئین موجود در قهوه در طولانی مدت و بر اثر استفاده بی رویه می تواند اعتیادآور و مضر باشد، اما چون این نوع اعتیاد زیان آور نیست، مصرف آن در میان مردم همچنان رواج دارد. کافئین در طول روز به شکل های گوناگون از راه نوشیدن انواع نوشابه های گازدار، شکلات ها و قهوه وارد بدن می شود. کافئین موجود در یک فنجان قهوه حدود 150 سی سی است. قهوه ای که با آب جوش قطره ای تهیه می شود، 60 تا 180 میلی گرم کافئین دارد. قهوه ترک دارای 40 تا 170 میلی گرم کافئین و میانگین 100 میلی گرم است. نسکافه فرانسوی (قهوه آماده) دارای 30 تا 120 میلی گرم کافئین و میانگین کافئین 75 میلی گرم است. نسکافه فرانسوی بدون کافئین دارای یک تا پنج میلی گرم کافئین است. امروز پژوهشگران درباره کافئین موجود در قهوه، نظریات مختلف و گاهی حتی متضاد ابراز می کنند. گروهی از پژوهشگران به این نتیجه رسیده اند که قهوه موجب پیدایش سرطان در انسان می شود و گروهی نیز معتقدند که کافئین باعث تحریک بیماران روانی می شود. اما در 1998 یک نشریه پزشکی مدعی شد که بر اساس آزمایش های انجام شده، قهوه با تحت تاثیر قرار دادن سلول های سرطانی، باعث توقف رشد این سلول ها می شود و علاوه بر این بر تیزهوشی و آرامش نوشندگان نیز می افزاید. به نظر می رسد بهترین و مطمئن ترین راه، رعایت حد اعتدال در مصرف این نوشیدنی بحث برانگیز و دلپذیر باشد. افرادی که از بالا بودن فشار خون یا بیماری تپش قلبی رنج می برند و همچنین خانم های باردار، بهتر است در مصرف قهوه زیاده روی نکنند. قهوه های فوری قهوه را به دو صورت درست می کنند؛ با دُرد یا صاف نشده و بی درد یا صاف شده. قهوه عربی و قهوه ترک را با درد درست می کنند. قهوه عربی، سیاهرنگ و تلخ است، اما قهوه ترک، رنگی ترش و مزه ای متمایل به شیرینی دارد. اروپاییان اما معمولا درد قهوه را از آب آن جدا می کنند. به همین خاطر قهوه اروپایی همیشه درشت تر از قهوه عربی و ترک سائیده می شود. قهوه برخلاف چای نیاز به دم کردن ندارد، چراکه ماده عطری، رنگی و موثر آن به محض تماس با آب جوش آزاد می شود. در نیمه دوم قرن بیستم، انواع قهوه فوری (instand coffee) نیز در بازار اروپا و آمریکا عرضه شد. این قهوه در واقع شیره تبخیر شده قهوه صاف و عصاره دانه قهوه است که نیازی به قهوه جوش ندارد و با حل کردن کمی از آن در یک فنجان آب جوش، قهوه آماده به دست می آید. این نوع قهوه در آغاز مخالفان جدی در میان طرفداران قهوه داشت، چراکه قهوه نوشان حرفه ای معتقد بودند طعم و عطر واقعی این نوشیدنی در بسته بندی های قهوه فوری از دست می رود، اما امروز با پیشرفت فن آوری تولید قهوه فوری، دیگر فاصله میان کیفیت این دو نوع قهوه به کلی از میان رفته و حتی قهوه فوری طرفداران بیشتری پیدا کرده است، چراکه این نوع قهوه معمولا پس از سایش، پروسه تولید را طی می کند و در حقیقت به نوعی پرورده و خوش طعم می شود. اولین شرکتی که قهوه فوری را راهی بازار جهانی قهوه کرد، شرکت معروف Nestle بود. با ورود بسته های Nestle Coffee به ایران، اصطلاح نسکافه نیز میان علاقه مندان به نوشیدن قهوه رواج یافت. به این ترتیب اصطلاح نسکافه به نوعی اختراع ایرانیان قهوه نوش به حساب می آید. هر کیلو قهوه آماده یا فوری بین 25 تا 30 هزار تومان به فروش می رسد، اما بسته بندی های کوچک در وزن های مختلف هم در بازار وجود دارد که هریک قیمت خاص خود را دارند. معروف ترین قهوه های آماده که معمولا در بسته های 20 گرمی و با نام کلی۱ 33in1 به فروش می رسد Eagel Ring، Coffee Ring، Super Coffee mix original و Gold Eagel هستند که از 100 تا 200 و گاه 250 تومان به فروش می رسند، اما قیمت قهوه فرانسه و ترک ایرانی در بازار کیلویی 4 هزار تومان و انواع خارجی آن از 12 هزار تا 30 هزار تومان متغیر است. قهوه سائیده شده که معمولا آب جوش از آن می گذرانند و صافش می کنند، نمی تواند حداکثر کیفیت را داشته باشد. درواقع این قهوه همان کیفیت طبیعی را دارد، اما کیفیت قهوه های فوری قابل تغییر است و می تواند بسیار متغیر باشد. قهوه فوری، حاصل پیشرفت تکنولوژی در زمینه تهیه انواع قهوه است و اغلب طعم و بوی بسیار مطبوعی دارد. همه قهوه هایی که می نوشیم! انواع قهوه بر اساس نوع مصرف و مقدار سایش و ترکیبات آن متغیر است. قهوه ترک، قهوه اسپرسو، قهوه عربی، قهوه فرانسه، کاپوچینو، موکا، فراپه و ... انواع مشهور این نوشیدنی هستند. قهوه ترک را در قهوه جوش و در ترکیه غالبا سر میز، روی چراغ الکلی های کوچک و ظریف طی مراسم جالبی درست می کنند. قهوه اسپرسو نیز که نخستین بار در ایتالیا تهیه شد، معمولا در فنجان های کوچک پیش از ظهر یا بعد از ناهار نوشیده می شود. تلخی قهوه عربی بسیار بیشتر از سایر انواع قهوه هاست و رنگ آنهم به سیاهی می زند، اما آنچه در میان مردم ما به عنوان قهوه فرانسه معروف است، در واقع قهوه ساده ای است که با ریختن آب جوش روی قهوه سائیده و صاف کردن آن پس از چند لحظه به دست می آید و در فنجان های نسبتا بزرگ با شیر یا بدون شیر، شیرین یا تلخ نوشیده می شود. قهوه فرانسه خشک به درشتی شکر و به رنگ قهوه ای سیر است. کاپوچینو هم نوعی شیر قهوه ایتالیایی است. کاپوچین، نام فرقه ای از راهبان کاتولیک است که معمولا چهره ای رنگ پریده دارند و کلاهی سیاه به سر می گذارند. فنجان قهوه کاپوچینو با آن همه کف شیر و گرد کاکائو و دارچین، ظاهرا به نظر ایتالیایی ها شبیه قیافه راهبان کاپوچین بوده است! آنچه مسلم است، قهوه گیاه مفیدی است. هم نوشیدنی مطبوعی از آن به دست می آید و هم از تفاله آن می توان استفاده کرد. تفاله قهوه برای گرفتن بوی زهم و سایر بوهای نامطبوع دست بسیار موثر است. از این تفاله برای رنگ کردن مو هم می توان استفاده کرد.

ku -

Hasami-giku If I’m not mistaken, making this chrysanthemum-shaped wagashi is one of the tasks of grade-1 skill test for wagashi confectioners in Japan. This piece of art is called “hasami (scissors) - giku (chrysanthemum),” and as its name indicates, it clearly shows how skillfully the confectioner can use the scissors. There seem to be certain rules about how many rows of how many petals (maybe usually 20 petals?) have to be made. The dough is nerikiri dough, and the special scissors look like these (scroll down). It must take a lot of effort to make the petals beautifully and evenly, adjusting their size properly so that each row has 20 petals… That is something I can never do. At this wagashi shop, they usually don’t have hasami-giku on display, but you can call them and place a pre-order. Ever since I found out about that, I had been wanting to get one, and I finally did so today. This elaborate wagashi was twice as expensive as the ones I usually buy to post about on this blog, but it was worth it. :) *Wagashi by Shingetsu Categories: Wagashi

Sweet Chestnut Financier

Sweet Chestnut Financier When I was a child, Tenshin amaguri 天津甘栗 (Tianjin sweet roasted chestnuts?) were my special favorite food. They were not available in my hometown, and the only time I could eat them was when my grandparents or parents brought some from Kochi city as a souvenir. The sweet smell of the chestnuts was so tempting, and their taste never disappointed me. I kept eating them and didn't care about my fingers getting dirty from cracking the shells. (Their shells are so sticky from the syrup added during roasting.) When reading my favorite books munching on the sweet roasted chestnuts, I was definitely the happiest child in the whole world. Most of my favorite books from childhood have brown fingerprints here and there, showing how often I had such blissful moments. ;) Good thing is that these days, they sell peeled Tianjin amaguri in retort-pouch-like package, so I don't have to worry about making a mess on my books or those checked out from the library. But today, instead of munching on them while reading, I threw some of them into food processor to make ground chestnuts. Yes, to make financiers. Using ground chestnuts in place of almond flour for making financiers was not my idea; it was in a recipe posted on a Japanese recipe site. And the result was a great success! My ground chestnuts were pretty chunky (because I didn't want to spend too much time with the food processor), but I liked them that way. The amaguri chunks -- as well as the golden-brown, caramelized edges -- gave nice accent to the lovely tea cakes. With a nice hot milk tea, the amaguri financiers cheered up my gloomy, cloudy afternoon. (Yeah, I'm still haunted by the bento anxiety, you know.) Categories: Sweets

Posted by obachan at 9/30/2007 02:44:00 PM 10 comments

Labels: Cakes

Friday, September 28, 2007

Mabo Don

Today's Lunch -- "Mabo Don" Dear readers, Yep, I'm still hanging in there at the new workplace (bento shop). Still trying hard to learn new things -- a lot of them -- at work. No, even after work, in my apartment, too! I wish I could show you my bento drawings scattered all over the floor. Yeah, they are artistic... in a sense, I would say. One great thing is that I learned the secret ingredient they use to make their tamagoyaki tasty. It's probably their confidential information so I shouldn't post the recipe, but I might modify theirs and make my own tamagoyaki recipe sometime in the near future. I'll post it if I come up with a good one. ;) Well, today's lunch does not have anything to do with the tamagoyaki story above. I just had a quick lunch with the leftovers in the fridge and these photos show what I had. We call this dish "mabo donburi" or "mabo don" here, because in Japanese, 麻婆豆腐 is usually pronounced "mabo dofu" instead of "mapo tofu." How I made the mapo tofu? ... Just heated chopped silken tofu in one of those pre-made sauce in retort pouch. Easy enough. BTW, I don't use a spoon when I eat mabo don; I can eat it with chopsticks. Great, ha? ;) Categories: Asian-inspired

Posted by obachan at 9/28/2007 12:35:00 PM 12 comments

Labels: Rice dish

Sunday, September 23, 2007

Crepe Suzette

Crepe Suzette Now I guess I have gathered enough strength to write about my past week and share it with you guys. Oh, no no! It’s nothing serious. Nothing terrible happened. Don’t worry. It’s just that my mind has been occupied with all the new things I have to learn at a new workplace, and it was a bit overwhelming to put my feelings – mostly anxieties – into words. But after experiencing a sort of emotional rollercoaster in the very first week, I’m feeling a little calmer now and able to write about it. You might be wondering what kind of difficult or complicated job I started to feel so nervous? Uh… I’m ashamed to tell you, but it’s just a half a day’s work at a small bento shop in my neighborhood. Actually, it’s not as physically demanding as the work at the izakaya. But I never thought they had such a wide variety of bentos! For the past week, I spent hours and hours every night drawing and re-drawing bento illustrations to memorize what food should be packed in which bento and what kind of sauce/pickles should come with it. The manual with photos shows where in the bento box each food/garnish should be put. Oh, and of course the color, shape and size of the plastic bento boxes differ depending on the type of bento. There are many small plastic cups in several different sizes and colors for side dishes and there are of course certain rules for their combinations. AHHHHH!!! And this is my first time handling the cash register!! Those who have experienced similar job must be thinking, “Oh, come on, Obachan. It’s not such a big deal!” Right? Maybe I’ll feel the same way once I get used to all the work procedures. It’s going to take some time, though. Anyway, that was what my past week was like, and all the worries completely spoiled my long weekend. So yesterday (Sunday), I got to the point where I HAD TO make something -- something sweet -- to heal myself. I’m not quite sure why I chose to make crepe suzette when I was on the edge like that… Maybe I was so stressed that vitamin C in orange juice attracted me? I think it was more than 20 years ago when I first made crepe suzette. I still remember the photo of the dessert in mom’s big, heavy and old cookbook. The French dessert tasted wonderful then even though I didn’t have any liquor (such as brandy or orange liqueur) to flavor it. What I made this time was not bad, and I do think these photos have some healing effect. But the dessert could have tasted much, much better with more orange sauce. My mistake... I had only one orange, and used half of it for making orange chicken the night before. Anyway, dear readers. I'd very much appreciate your emotional support for a few more weeks until I get used to my new job, unless they kick me out tomorrow for being such a slow learner. Please share your experiences, if it's OK with you... I guess I'm more vulnerable now than I was before the surgery last May. Hahaha... One good thing is, though, I can start another series as the sequel to the izakaya and kaiseki chronicles I wrote in 2006. ;) Categories: Sweets

Posted by obachan at 9/23/2007 01:35:00 PM 14 comments

Labels: Bread/Pancakes

Sunday, September 16, 2007

Long Weekend and My Stomach Needs a Break???

Obachan's Very First Boule It's a long weekend with lousy weather here in Japan. Perhaps it's the best chance for a new cooking/baking adventure, but for some reason, my stomach has not been feeling good since the day before yesterday. Udon noodles and rice porridge were my meals yesterday, and today I wanted something different. But what would be a nice dish that is fun to make (to kill time on this long weekend) and does not upset my stomach? Then I thought, "Maybe bread soaked in nice hearty soup would be kind to my stomach... And why not bake the bread myself?" So I picked a french bread recipe (in Japanese) which looked easiest to me and tried it out. The texture of my bread did not turn out exactly the way I wanted, perhaps partly because I used regular bread flour only while many recipes recommend mixing bread flour and cake flour at certain proportion, and partly because the recipe called for melted butter to add to the dough while most french bread recipes, I believe, do not. Yet my very first boule, especially the crust, tasted pretty good when soaked in the home-made vegetable soup, and my stomach seems to be satisfied and not upset after this meal. Categories: Western-inspired

Posted by obachan at 9/16/2007 12:18:00 PM 11 comments

Labels: Bread/Pancakes, Soup/Stew

Wednesday, September 12, 2007

Before the Summer Is Over...

Tomato and Zucchini Pasta Did someone say, "This summer I’m interested in expanding my repertoire of Italian dishes?" Do you remember reading something like that? Oh well, that person must have thought that she had to keep her word and make another Italian dish before the end of summer. Hahaha... Honestly, it's getting cooler here -- FINALLY! I don't need to have the air conditioner on at night any more. And a couple of red dragonflies I saw today told me that the summer is almost gone, which pressured me to cook (and post) at least one more Italian dish before it is officially autumn. So, this was a quick, easy and tasty lunch I whipped up today. I got this idea from someone's blog (Japanese) several days ago. Actually she added things like balsamic vinegar and anchovy, but what I made today was much closer to this English recipe, if you're interested. It was still very good without those fancy stuff, I would say. BTW, I had good luck with my basil this year. The leaves did not grow big like previous years, but the plants were healthier and absolutely no insect problem! :D Categories: Western-inspired

Posted by obachan at 9/12/2007 01:19:00 PM 6 comments

Labels: Noodles, Vegetables

No, This is Not Tofu

Soy Milk Jelly with Kiwi Fruit Sauce Did you think that Obachan went nuts and poured kiwi fruit sauce over Morinyu tofu? No, not yet. I haven't gone that far ... at least at this point. ;) This is all because of a cheap kiwi fruit I bought today. It was sour -- so terribly SOUR! I got mad and immediately chopped up the fruit and threw it in a saucepan with bunch of sugar, a little water and sherry to make sauce. Then I thought, "How about panna cotta with kiwi sauce?" Doesn't it sound like a decent dessert? But when I opened the fridge, I found that the milk was expired. The only alternative was soy milk. Hence... this invention (if I may call it an invention. :P) The jelly did not taste like real panna cotta, and I didn't think the flavor of the soy milk made a perfect match with the kiwi. Still, the dessert was bearable, but I don't think I'm going to make this again. Haha... And I still have some kiwi sauce left. ... Another tart, maybe?? Categories: Sweets

Posted by obachan at 9/10/2007 01:41:00 PM 6 comments

Labels: Jam/Marmalade

Sunday, September 02, 2007

Miso-Itame

Pork and Vegetable Stir-fry with Miso Sauce Believe me. I tried... I tried to post a recipe for this dish. But it was so terribly painful for me to measure the seasonings with a measuring spoon... especially when making a stir-fry. Oh well, next time. And it's going to be very soon, I think. This was supposed to be nasu-miso (eggplant stir-fry with miso sauce), but obviously eggplant slices are the minority on this plate. OK. For those who might be interested... Here's my recipe for the miso sauce for this type of miso-itame (stir-fry with miso sauce) (For 2 servings) 1 Tbsp..... miso 1 Tbsp..... mirin 2 tsp ..... sugar 2 tsp ..... sake 1+1/2 or 2 tsp ..... soy sauce This is the way I usually do: I mix above seasoning ingredients in a small bowl to dissolve miso and sugar, then pour the mixture into the frying pan when the meat and vegetables are almost done. （Actually, I use only half of the soy sauce for making the miso mixture. After seasoning the stir-fry with the mixture, I pour the rest of the soy sauce along the side of the frying pan and mix it with the ingredients by shaking the pan a few more times. They say that this way you can make the stir-fry tastier with the appetizing aroma of the slightly burnt soy sauce.） You might want to use less sugar and/or mirin if you like more savory miso itame. Mine is rather sweet, I guess. Categories: Japanese

Coffee Ice Cream Recipe

• 
  

Ingredients

1 1/2 cups whole milk
3/4 cup sugar
1 1/2 cups whole coffee beans (decaf unless you want the caffeine in your ice cream)
Pinch of salt
1 1/2 cups heavy cream
5 large egg yolks
1/4 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon finely ground coffee (press grinds through a fine mesh sieve)

Method

1 Heat the milk, sugar, whole coffee beans, salt, and 1/2 cup of the cream in a medium saucepan until it is quite warm and steamy, but not boiling. Once the mixture is warm, cover, remove from the heat, and let steep at room temperature for 1 hour.

2 Pour the remaining 1 cup of cream into a medium size metal bowl, set on ice over a larger bowl. Set a mesh strainer on top of the bowls. Set aside.

3 Reheat the milk and coffee mixture, on medium heat, until again hot and steamy (not boiling!). In a separate bowl, whisk the egg yolks together. Slowly pour the heated milk and coffee mixture into the egg yolks, whisking constantly so that the egg yolks are tempered by the warm milk, but not cooked by it. Scrape the warmed egg yolks back into the saucepan.

4 Stir the mixture constantly over medium heat with a heatproof, flat-bottomed spatula, scraping the bottom as you stir, until the mixture thickens and coats the spatula so that you can run your finger across the coating and have the coating not run. This can take about 10 minutes.

5 Pour the custard through the strainer and stir it into the cream. Press on the coffee beans in the strainer to extract as much of the coffee flavor as possible. Then discard the beans. Mix in the vanilla and finely ground coffee, and stir until cool.

6 Chill the mixture thoroughly in the refrigerator, then freeze it in your ice cream maker according to the manufacturer's instructions.

Makes one quart.

Here’s a collection of recipes for some of the most popular cocktails, organized by the alcohol that’s the main ingredient. This handy dandy guide will help you make just about any drink your guests could request. Pull out your cocktail shaker and get mixing.

Top 10 Classic Drinks Bloody Mary Long Island Iced Tea Margarita Martini Mimosa Mojito Old-Fashioned Screwdriver Tom Collins Whiskey Sour

Gin Drinks 21 Hayes Boxcar Bronx Classic Martini Dirty Martini Dry Gin Martini Gin and Tonic Gin Fizz Martinez Negroni Pimm’s Cup Tom Collins

Rum Drinks

Diet Cuba Libre
Grapefruit Rum Cooler
Mai Tai
Mojito
Nightcap
Rum Antique
Spanishtini
Split Decision

Tequila Drinks

Juan Valdez
Margarita
New Yorita
Salty Chihuahua
Serendipity
Tequila Sunrise

Liqueur Drinks B-52 Boxcar Flying G-Mo Moon Walk Mudslide Scarlett O’Hara Sidecar

Whiskey, Bourbon Drinks Bobtail Nag Mint Julep Manhattan Old-Fashioned Rusty Nail Sazerac Whiskey Sour

Vodka Drinks

Apple Martini
Bloody Mary
Classic Martini
Greyhound
Lemon Drop
Mudslide
Salty Dog
Sex on the Beach
White Russian

Special
Recommended
Recipes:

Coffeecake iranchef

Gluten Free Pastry Mix replacing flour for pastry, pies, cakes, cookies and more with gluten - wheat free flour mix

Apple

Apple Coffee Cake from Biltmore Village Inn, Asheville, North Carolina

Apple Coffee Cake from The Green Cape Cod B&B, Tacoma, Washington

Apple Coffee Cake from Scarborough Fair B&B, Baltimore, Maryland

Apple Coffee Cake from McCloud River Inn, McCloud, California

Apple Coffee Cake from "40 Putney Road" B & B, Brattleboro, Vermont

Apple Coffee Cake from Sugar Loaf Hill B&B, Wakefield, Rhode Island

Apple Cranberry Coffee Cake from Mill Creek Homestead, Bird-In-Hand, Pennsylvania

Apple Nut Coffee Cake from Inn on Golden Pond, Holderness, New Hampshire

Apple Oatmeal Coffee Cake from Intercourse Village B&B, Intercourse, Pennsylvania

Apple Streusel Coffeecake from Melitta Station Inn, Santa Rosa, California

Country Apple Coffee Cake from Homestead Lodging, Smoketown, Pennsylvania

Cranberry-Apple Coffee Cake from Lakeshore Inn, Rockland, Maine

Lila's Apple Cream Coffee Cake from Woodlands Inn, Sapphire, North Carolina

Paul Bunyan Special: Apricot-Prune Streusel Coffee Cake from the Grey Whale Inn, Fort Bragg, California

Pumpkin Apple Streusel Coffee Cake from Creekside Inn B&B, Paradise, Pennsylvania

Viennese Apple Coffee Cake Abriendo Inn, Pueblo, Colorado

Apricot

Apricot Crunch Cake from Stag Leap Country Inn & Cabins, Nacogdoches, Texas

Macadamia Apricot Coffee Cake from Homestead Lodging, Smoketown, Pennsylvania

Banana

Banana Pecan Morning Cake from The Wildflower Inn, Lyndonville, Vermont

Banana Walnut Coffee Cake from Angel Arbor B&B, Houston, Texas

Streusel-Topped Banana Coffeecake from Diamond District Breakfast Inn, Lynn, Massachusetts

Blackberry

Blackberry Cream Cheese Coffee Cake from A'Bella Garden Inn, Arroyo Grande, California

Berry Streusel from The Inn on Mapleton Hill, Boulder, Colorado

Berry Sweet Coffee Cake from Cabin at Trails End, Kendall, Wisconsin

Triple Berry Streusel Coffee Cake from Kingsleigh Inn B&B, Southwest Harbor, Maine

Blueberry

Aunt Agnes' Coffee Cake from The Owl & the Pussy Cat B&B, Petersburg, Virginia

Blueberry-Almond Coffeecake from Brierley Hill Bed and Breakfast, Lexington, Virginia

Blueberry Buckle Coffee Cake from Buffalo River Lodge, Yellville, Arkansas

Blueberry Coffeecake from Wildflower B&B, Mountain View, Arkansas

Blueberry Coffee Cake from Commencement Bay B&B, Tacoma, Washington

Blueberry Low-Guilt Coffee Cake from Lord Camden Inn, Camden, South Carolina

Blueberry Ricotta Cheese Streusel Coffeecake from Justin Trails Resort, Sparta, Wisconsin

Blueberry Streusel Coffee Cake from Mill Creek Homestead B&B, Bird-in-Hand, PA

Blueberry Streusel Coffee Cake from McCloud River Inn, McCloud, California

Fresh Blueberry Coffee Cake from Doolittle Guest House, Washington D.C.

Overnight Coffeecake from Keystone Inn, Gettysburg, Pennsylvania

Very Berry Coffee Cake from Killahevlin Inn, Front Royal, Virginia

Cherry

Cherry Coffee Cake from Middle Plantation Inn, Frederick, Maryland

Cherry Swirl Coffee Cake from Parkview Bed & Breakfast, Reedsburg, Wisconsin

Valentine Coffeecake from First Farm Inn, Idlewild, Kentucky

Cranberry

Captain's Raspberry Almond Coffee Cake from Ship's Knee Inn B&B, East Orleans, Massachusetts

Cranberry-Apple Coffee Cake from Lakeshore Inn, Rockland, Maine

Cranberry Breakfast Cake from Orchard Hill Farm, Paso Robles, California

Cranberry-Cheese Coffee Cake from Catalina Park Inn, Tucson, Arizona

Cranberry Coffee Cake from The Residence Bed & Breakfast, Lynchburg, Virginia

Cranberry Coffee Cake from Bear Creek B&B, Telluride, Colorado

Cranberry Coffee Cake from George Fuller House, Essex, Massachusetts

Cranberry Pecan Coffee Cake from The Black Walnut Inn, Asheville, North Carolina

Cranberry Sour Cream Coffee Cake from Tunnel Mountain B & B, Elkins, West Virginia

Grand and Glorious Cranberry Coffee Cake from Heart House B&B, Wimberley, Texas

Grape

Grape Sour Cream Coffee Cake from The Queen's Hotel, Cape May, New Jersey

Lemon

Lemon Tea Cake from the Oak House, Oak Bluffs, Massachusetts

Lemon/Walnut Breakfast Cake from "An Elegant Victorian Mansion", Eureka, California

Luscious Lemon Coffee Cake from Donna's Premier Lodging, Berlin, Ohio

Orange

Mandarin Chocolate Coffee Cake from North Garden Inn, Bellingham, Washington

Orange Coffee Cake from Bed & Breakfast Wellington, Syracuse, New York

Coffee Recipes iran chef

www.iranchef.com

www.sadafcoffeeshop.blogfa.com www.farhood.ir

www.schoolfood.blogfa.com

www.chef2007.blogfa.com

www.chefiran.blogfa.com

www.1490154.blogfa.com

www.offic1342.blogfa.com

Below is our collection of gourmet coffee recipes. Some are basic, some exotic, some hot and some cold.

Do you have a recipe you would like to share with us? Please send it to us through our contact us page and we will be happy to add it to our list.

Iced Coffee

This is such a popular coffee recipe that we gave its own web page. Please visit our iced coffee recipe page.

Mocha Cinnamon Shake

1 cup brewed gourmet coffee at room temperature
1 cup chocolate ice cream
1 cup milk
1 cup crushed ice
2 cinnamon sticks
1 teaspoon ground cinnamon

Combine the gourmet coffee, ice cream, milk and crushed ice in a blender. Blend it until it is all combined and serve. Pour into two mugs and add cinnamon sticks. Makes 2 servings

Mexican Coffee

1 ½ cups double strength hot gourmet coffee (use 4 tablespoons coffee to 12 oz. of water)
¾ teaspoons cinnamon
4 teaspoons chocolate syrup
¼ teaspoon nutmeg
½ cup heavy cream
1 table spoon sugar

Combine cream, nutmeg, sugar and cinnamon then whip. Using four demitasse cups, put 1 teaspoon of chocolate syrup in each. Stir the remaining ½ teaspoon of cinnamon into the the hot gourmet coffee. Pour the coffee in the cups and stir. Top with spiced whipped cream. Makes 4 servings.

Café au Lait or Café con Leche

1 cup strong dark roast gourmet coffee or espresso
1 cup hot milk

No, Starbucks was not the first to serve a Lait in the U.S. in the 1980’s. Cubans have been serving “café con leche” for decades down in Miami. Anyway, this traditional Spanish and French drink is prepared by simultaneously pouring equal amounts of hot, strong dark roast gourmet coffee and hot milk into a large cup. The milk can either be heated in the microwave or stovetop. The heated milk adds a special sweetness to this delicious drink. The Cuban version is actually prepared with a cup of hot milk and a shot of Cuban coffee poured into it. Sugar is a must to fully appreciate this drink. Makes 2 servings.

Coffee Breakfast Drink

1 tablespoon instant espresso or instant coffee
2 cups of milk
2 tablespoons of protein powder
1 teaspoon of honey
½ teaspoon vanilla extract

Combine the milk, instant espresso or coffee, protein powder, vanilla and honey in an electric blender until uniform. Serve in tall glasses. Makes 2 servings.

Espresso

Authentic espresso needs to be brewed in an espresso machine which forces steam and boiling water through finely ground Italian roast coffee. The professional machines found in fine restaurants use a complicated system of steam pipes and springs which produces a brew that is hard to replicate with home kitchen espresso machines.

Cappuccino

Cappuccino is espresso served with steamed frothy milk. Like espresso this is best enjoyed with a professional machine which are expensive. On the home machines most espresso makers have a milk steaming attachment to froth up and heat the milk. Combine equal amounts of Italian espresso and hot milk. Top with cinnamon or nutmeg.

Cuban Coffee

This rocket fuel will light you up with just one little shot thanks to the large amount of sugar and caffeine. Like espresso, this is best made with a professional machine which is essentially an espresso maker. Best used with a Cuban coffee brand (Pilon or Bustelo). The secret to great Cuban coffee is to pour a little coffee into a cup and whip it with a spoon using one teaspoon of sugar for each serving which forms a caramel paste. Then pour the remaining espresso from the machine into the paste. Serve into a small demitasse cups.

Coffee Frappe

1 tablespoon instant espresso
3-5 ice cubes
½ cup of cold water
¼ cup of milk
3 teaspoons maple syrup

Combine in an electric blender the cold water and instant espresso at a high speed until a frothy consistency is achieved. Pour into a glass with ice cubes then stir in the maple syrup to your taste. Makes 1 serving.

Thai Iced Coffee

1/3 cup whole gourmet coffee beans, dark roast or ¼ cup ground dark roast gourmet coffee
2 cups of water
3 cardamom pods (this adds the unique Thai flavor)
1 tablespoon of sugar or maple syrup
Ice cubes
¼ cup of half-and-half or evaporated milk


In your coffee bean grinder, grind the cardamom pods with coffee beans or if you are using ground coffee just mix them together. Now brew this mixture with 2 cups of water. Add sugar or maple syrup and let it cool. Pour this into two glasses filled to the top with ice. Add half-and-half or evaporated milk. Makes 2 servings.

Jamaican Coffee

1 cup of hot gourmet coffee
¼ shot of Tia Maria
¼ shot of Myers Rum
¼ shot of Dark Creme de Cacao

Combine your hot gourmet coffee, Tia Maria, Myers Rum, and Dark Creme de Cacao. Mix together the top with whipped cream. Makes 1 serving.

Irish Coffee

1 cup of hot gourmet coffee
1 shot of Irish Whiskey

Mix your Irish Whiskey and hot gourmet Coffee. Top with whipped cream. Makes 1 serving.

Eggnog Coffee

1 cup hot gourmet coffee
1 ounce eggnog
½ tablespoon grated nutmeg

Mix your hot gourmet coffee with your eggnog. Sprinkle nutmeg on top. Makes 1 serving.

Calypso Island Coffee

1 cup of hot Gourmet Coffee
½ shot of Frangelico Liqueur
½ shot of Malibu Rum

Combine your Frangelico, gourmet coffee and Malibu Rum. Add chocolate then top with whipped cream. Makes 1 serving.

Keoke Coffee

½ shot of Kahlua
1 cup of hot gourmet coffee
½ shot of Courvoisier
½ shot of Dark Cream de Cacao

Combine your Kahlua coffee liqueur, gourmet coffee, Dark Cream de Cacao, and Courvoisier. Top with whipped cream and serve. Makes 1 serving.

Bailey's Irish Coffee

1 cup hot gourmet coffee
1 shot of Bailey's Irish Cream

Combine your gourmet coffee and Bailey's Irish Cream. Top with whipped cream and serve. Makes 1 serving.

 coffee shop / كافي شاپ.كام / كافي شاپ / بانک اطلاعات کافی شاپ ها . رستوران.هتل.فست فود

تنها بانک اطلاعات کافی شاپ در ایران وابسته به سایت ایران شفwww.iranchef.com

قــهوه يكي از نوشيدنيهاي پر طرفدار دنيا است. ماده موثر اين نوشيدني چيزي جز كافئين نميباشد. يك فنـجان قهوه تقريبا داراي 100 ميلي گرم كافئين ميباشد. در مقايسه با نــوشابه كوكاكولا كه داراي 50 ميلي گرم كافئين است. دو گــونه از گياه قهوه كه عمده ترين گونه هاي قهوه ميباشند به قرار زير است:

1- ARABICA (عربيكا): طـعـم مـلايم و معطري دارد- 70 درصـد قــهوه مصرفي دنيا را تشكيل مي دهد- در اتـيـوپـي كاشته ميشود.

2- ROBUSTA (روبوستا): تلخ مزه مي باشد. 30 درصـد قـهوه مـصـرفـي دنيا را تشكيل مي دهد- در جنوب شرقي آســيا و برزيل كشت ميگردد- دانه هاي قهوه گردتر و ريز تر از گونه عربيكا ميباشد- كافئين آن 50 درصد بيشتر از گونه عربيكا است.

عمده ترين توليد كـنـنـده هـاي قـهوه كشورهاي برزيل، كلمبيا، اندونزي، ويتنام، مكزيك، هند، اتيوپي، اوگاندا، گواتمالا و جاماييكا ميباشند.

انواع قهوه هاي توليدي
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

1- BRAZILIAN: طعم ملايمي دارد- از گونه عربيكا ميباشد. در برزيل كشت ميشود.

2- COLUMBIAN: از گونه عربيكا ميباشد- طعم تند و كمي ترش دارد. در كـلمبيا كشت ميشود.

3- GAVA: در اندونزي كشت ميشود- از گونه عربيكا ميباشد.

4- JAMAICA: در جامائيكا كشت شده و غليظ و ترش مزه است.

5- AFRICAN: در اتيوپي، كنيا و تانزانيا توليد ميشود.

6- MOCCA: در يمن توليد ميشود و از گونه عربيكا ميباشد. ترش و تند ميباشد.

7- TURKISH: بر خلاف نامش در اندونزي، سنگاپور و مالزي كشت مي گردد.

مراحل فراوري قهوه
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

دانـه هـاي قهوه در واقع دانـه هاي مـيوه گـيـلاس مانــندي مي بـاشــد كـه COFFEE SHERIES نــام دارد. ايــن مـيـوه هنگامي كه ميرسد قرمز رنگ ميـــگردد. روند فراوري قهوه
به دو شيوه تر و خشك انجام ميپذيرد.

روش خشك:ميوه قهوه را پس از چيدن روي سطح زمين
پخش ميكنند تا زير آفتاب خشك گردد سپس در فواصل معين آن را زيرو رو مي كنـنـد. تا 7 الي 10 روز. تا زماني كه رطوبت آنها به 11 درصد كاهش يـابــد- در ايــن زمــان پوسته خارجي ميوه قهوه، قهوه اي رنگ ميگردد.

روش تر: مغز ميوه قهوه پس از 24 ساعت از چيدن از دانه هاي آن جدا ميگردد. سپس دانـه ها به مدت 12 الــي 28 ساعــت درون تـانـك تـخـمـير ريـخـتـه شده كه در اين مدت آنـــزيمهاي طبيعي لايه اي كه دانه ها را احاطه كرده را سست كرده و از دانــه هـــا جــدا مي گردد. سپس دانه ها در معرض آفتاب قرار داده شده و يا درون خشك كنهاي صنعتي ريخته شده تا خشك گردند. بعد از ان دانه هاي قهوه بر اساس اندازه و جــرمشان درجه بندي و سوا ميشوند.

قـهــوه بــصــورت خـام صادر مي گـردد كـه بـه قـهـوه سـبـز (GREEN COFFEE) مشهور ميباشد. اما طعـم واقعي قهوه زمان بو دادن (ROASTING) نمايان ميگردد. دانه هاي قهوه
درون چـليكهاي چرخنده ريخته مي شود و در درجه حرارت 288 درجه سانتي گراد حرارت مي بــينند. پس از 8 دقيقه حرارت دادن دانه هاي قوه شروع به تركيدن ميكنند (مانند ذرت بو داده) و اندازه آنها به 2 برابر اندازه اوليشان افزايش
مي يـابد. سـپـس روغـن آنها خارج شــده و قهوه اي رنگ ميگردند. روغن دانه هاي قهوه (COFFEE ESSENCE=CAFEOL ) نام دارد. در واقــع ميزان بو دادن قهوه تعيين كننده طعم و رنگ قهوه است.

مدت زمان بو دادن
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

1- 7 دقيقه: بو دادن ملايم: AMERICAN ROAST.
2- 9 الي 11 دقيقه: بو دادن متوسط: CITY ROAST.
3- 12 الي 13 دقيقه: بو دادن تا حد تيره: FRENCH ROAST.
4- 14 دقيقه: تيره ترين حالت: ESPERESSO ROAST.

درجه بندي دقيق تر بودان، واژه هاي و اصلاحات مربوط به قهوه، روشهاي دم كردن...

درجه بندي دقيق تر بو دادگي قهوه
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

1- CINNAMON: ياهمان دارچيني-رنگ دانه ها
قهوه اي روشن بوده وسطح آنها خشك ميباشد
طعم ترش دارند.

2- LIGHT CITY: قهوه اي روشن مـتـوسـط كــه
بيشتر در آمريكا مصرف ميگردد.

3- CITY MEDIUM: قهوه اي متوسط كه بيشتر
در آمريكا و كانادا مصرف ميشود.

4- FULL CITY: قـهـوه اي تـيـــره مـتوسط- سطح آن اندكي روغني است- طـعـم تـلخ و شيرين.

5- FRENCH: سطح براق و روغني- ترشي اندك و قهوه اي تيره. طعم تلخ و شيرين.

6- ESPRESSO: قهوه اي تيره- سطح روغني- طعم كاراملي و بدون ترشي.

7- ITALIAN=DARK FRENCH7: بـسـيـار درخـشـنـده و روغـنـي- ترشي بسيار اندك- قهوه اي خيلي تيره.

8- SPANISH: سياه رنگ- طعم زغالي- بسيار روغني.

نكاتي در رابطه با استفاده و نگهداري از قهوه
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

قهوه يا بصورت آسياب شده عرضه مي گردد و يا بصورت دانه هاي آسياب نشده. شــما مي توانيد تـوسط آسيــاب كنـنده هاي ويژه قهوه، دانه هاي قهوه را آسـيـاب كنيد. بــايد بـدانــيد كه بهتر است خودتان قهوه را آسيب كنيد و بهتر اسـت كـه تـنـهـا در زمـانـي كـه مـي خـواهيد قهوه را دم كنيد اقدام به آسياب كرده قهوه كنيد زيـرا قـهـوه آسـيـاب شـده بسرعت طعم و رايحه خود را از دست مي دهـد. قهوه را در يخچال قرار ندهيد زيــرا قهوه بوي طعم غذاهاي ديگر را به خود جذب مي كـنـد. قـــهوه را بايد در يك ظرف در بسته در مكاني خشك و دور از نور، حرارت و رطوبت نگاهداري كرد. عـوامـــلي كه در كيفيت قهوه دم كرده موثر ميباشد عبارتند از:

1- كيفيت آب: از آب سرد،با املاح كم و تازه استفاده كنيد.
2- كيفيت و تازگي خود قهوه.
3- آسياب قهوه.
4- نسبت آب به قهوه.
5- تميزي قهوه جوش و يا ديگر لوازم دم كردن قهوه.

معمولا قهوه هاي موجود در بازار مخلوط مي بــاشنـــد. يعني مخلوطي از گونه عربيكا و روبوستا كه به آنها مخلوط يا BLEND ميگويند.

واژگان و اصطلاحات كاربردي قهوه
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ACIDITY: ترشي و تندي طعم قهوه ميباشد.
AROMA: رايحه قهوه ميباشد.
BITTER: تلخي قهوه ميباشد.
BODY: وزن و يا غلظت قهوه ميباشد.
FLAVORED: به قهوه اي اطلاق ميگردد كه به آن طعمها گوناگوني اضافه شده است.
SPICY: به طعم تند و ادويه مانند قهوه ميگويند.
TONE: به رنگ و ظاهر قهوه ميگويند.
ORGANIC: قهوه اي كه بدون مواد شيميايي مانند آفت كشها توليد شده است.
SWEET: به طعم شيريني و خوش طعمي قهوه اطلاق ميشود.
INSTANT: به قهوه هاي فوري ميگويند.
DECAFFEINATED: قهوه بدون كافئين.

روشهاي دم كردن و تهيه قهوه
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

1- DRIP: در اين روش آب نــزديك به جوش را روي فيلتري كه پودر قهوه
در آن ريخته شده ميريزند و در زير فيلتر قهوه تهيه مي شود. انـدازه پودر
قهوه در اين روش بايد به اندازه دانه هاي شكر باشد.

2- FRENCH PRESS=PLUNGER=BODUM=CAFETIERE: دراين روش
پــودر قهـوه كه بايد تقريبا درشت باشد، درون ليوان استوانه اي شـكــل
ريخته مي شود. سپس آب داغ روي آن ريخته شده و مي گذارند 3 الي
5 دقيقه خيس بخورد. سپس توسط پيستوني كه مجهز به فيلتر اســت
پودر قهوه را به سمت پايين فشار داده و از قهوه جدا مي كنند.

3- COLD WATER: در اين روش پـودر قـهـوه كـه بـــايد درشت
باشد درون ظرف ريخته شده و به آن آب سرد اضافه مي كـننـد
و ميگذارند تا يك شب خيس بخورد سپس توسط فيلتر پـودر را
جدا ميكنند كه نتيجه آن يك قهوه غليظ ميباشد كــه ترشي آن
بسيار اندك است. به اين روش TODDY نيز ميگويند.

4 روش ديگر تهيه قهوه، ماركهاي معروف، 28 نوشيدني تهيه شده از قهوه...

4- VACUUM: در اين روش از دم كن وكيوم استفاده شده كه شامل دو
محفظه فوقاني و تحتاني مي باشد و توسط يك مـجرا حـاوي فــيلــتر به
يكــديگر متصل شده است. پودر قهوه در بخش فوقاني قرار داده ميشود
و آب در بخـش تحتاني. زماني كه آب داغ ميشود توسط فشار بــخار بـه
بخش فوقـاني آمده و با پودر قهوه تركيب ميشــود. سپس با سرد شدن
آب در بـخش تحتاني يك خلاء نسبي ايجاد شده كه مجددا آب كه اكنون
قهوه آماده نوشيدن ميباشد به پايين باز ميگردد.

5- PERCOLATOR: در اين روش از پركوليتور استفاده ميشود كه بارها
و بارها آب داغ را از پودر قهوه عبور ميدهد.اين روش زياد قهوه مطبوعي
در اختيارتان قرار نميدهد.

6- TURKISH: در ايـن روش از قـهـوه جـوش معمولي استفاده
مي گردد. براي تــهيه قهوه ترك بايد از پودر قهوه ترك بسيار ريز
اسـتفاده نمود. ابتدا يـك قاشـق مــرباخوري شكر و يك قاشق
مرباخوري قهوه ترك را در يك فنجان آب سرد ريخته و هم بزنيد.
سپس زير شعله قرار داده و به محض آنكه قهوه كف كرد از روي
شعله آن را برداريد. اگر براي چندين نفر قهوه را سرو مي كنيد، كف را ابتدا ميان فنجانها بطور مساوي تقسيم كرده سپس قهوه را بريزيد.

7- ESPRESSO MACHINE: دستگـاه مـخـصـوص تـهـيه اســپرسو و
كاپوچينو مي باشد. آب داغ با فشار زياد با قهوه تركيب مي گردد كه
سبب خارج گشتن كامل عصاره قهوه ميگردد. پودر قهوه در اين روش
بايد بسيار ريز باشد.

ماركهاي معروف قهوه
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ماركهاي معروف قهوه عبارتند از: MAXWELL، NESTLE ،LAVAZZA ،ILLY ،JACOB

نوشيدنيهاي قهوه
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

1- ESPRESSO: يــك اونس آب با درجه حرارت 88 تـــا 92
درجه سانتيـگراد كه 6 تا 9 گرم قهوه مخصوص اسپرسو و
كاملا آسياب شده درون آن به مدت 18 الي 25 ثـانيه دم
كــشيده باشد اسپرسو ناميده ميگردد. معمولا اين اندازه
از اسـپرسو يــك شات (SHOT) ناميده مي شـود. انــواع
مختلف اسپرسو به قرار زير ميباشد:

2- AMERICANO: هنگاميكه يك شات اسپرسو با آب داغ رقيق ميگردد امريكانو ناميده ميشود.

3- CORRETTO: به اسپرسو همراه با اندكي كنياك كورتو ناميده ميشود.

4- ROMANO: اسپروسويي كه با ليمو سرو ميگردد رومانو ناميده ميشود.

5- DOPPIO: به اسپرسو دوبل (دو شات) دوپيو ميگويند.

6- LUNGO: يك و نيم اونس آب در 7 گرم پودر قهوه زمان دم شدن افزايش مي يـــــابـــد 25 الي 40 ثانيه= رقيقتر بوده اما حاوي كافئين بيشتري به اسپرسو معمولي ميباشد.

7- RISTRETTO: مقدار 0.75 اونس آب در 7 گـرم پـودر قـهوه زمان دم كـردن كاهـش 18 الي 20 ثانيه: غليظ تر بوده اما كافئين آن كمتر از اسپرسو معمولي ميباشد.

8- MACCHIATO8: اسپرسويي كه سطح آن شير كف كرده (فوم شير) قرار داده شـده است.

9- ICED ESPRESSO: دو شات اسپرسو + همراه با يخ خرد شده.

10- ESPRESSO BREVE: يك شات اسپرسو + نسبت 50 به 50 با شير.

11- ESPRESSO CON PANNA: يك شات اسپرسو كه روي آن يك تـوده خامه زده شده(حجيم شده) قرار داده ميشود.

12- GRANITA: اسپرسو يخ زده همرا با شكر گرانيتا نام دارد.

13- CAPPUCCINO: نوشيدنـي كـه 3/1 آن از اسپرسو،
3/1 شيـــر داغ و 3/1 شيـر كـــف كرده هــمراه با رويه پودر
كاكائو و يا دارچين كاپوچينو ناميده ميشود.

14- MOCHACCINO: يك شات اسپرسو + شكلات مايع
و يا پودر كاكائو + شـير داغ با رويه شير كف كرده.

15- ICED CAPPUCCINO: يك شات اسپرسو + يخ خرد
شده + شير سرد با رويه شير كف كرده.

16- AFFOGATTO: بستني + يك شات اسپرسو.

17- NIENTA: كاپوچيينو بدون كافئين + شير بدون چربي.

18- LATTECINO: يك شات اسپرسو + شير داغ با يك سانت رويه شير كف كرده.

19- RAPPACCINO: يك شات اسپرسو + بستني + اندكي شير و يخ.

20- GOCCIATO: يك شات اسپرسو + كاپوچينو كف كرده.

21- FRAPPUCCINO=FRAP: يك شات اسپرسـو + شــير + شكر + يخ (هـمــان ICED CAPPUCCINO)

22- CAFE LATTE: شيـري تـر از كـاپـوچـيـنــو. يـك بـخش
اسـپـرسـو + 5 بـخـش شـير داغ بـا رويه شيـــر كف كرده+
برخي اوقات چاشني بادام و فندق.

23- CAFE AU LATTE: جاي اسپرسو از قـهـوه جوشيده
استفاده شده + شير جوشيده.

24- CAFE MOCHA: يك بخش اسپرسو + يك بخش شكلات مايع + 2 الي 3 قسـمــت شير كف كرده با رويه خامه زده شده.

25- CAFE CREME: يك شات اسپرسو+يك اونس خامه زده شده.

26- CAFE FREDDO: يك بخش اسپرسو + شير سرد با رويـه شيـر كـف كـرده كـه در آن يخ ريخته و شديدا تكان ميدهند.

27- CAFE AMARETTO: كافه لاته + شربت بادام.

28- CAFE NOIR: قهوه بدون شير و خامه.